【迷你酸奶小蛋糕做法】
食材：
主料：
雞蛋 1個
玉米油 10克
白砂糖 12克
酸奶 30克
蛋糕粉 25克
食鹽 少許
白醋 少許
做法：
1. 準備好所有食材。
2. 盆中倒入玉米油和酸奶，用刮刀攪拌至完全乳化狀態。
3. 篩入蛋糕粉，用刮刀上下翻拌均勻，看不到干粉即可。
4. 將冷藏過的雞蛋分離，蛋黃放麵糊中，蛋清放入另個乾淨無油的盆裡。
5. 用上下翻拌的手法或是劃"Z"字的手法拌勻，提起刮刀能呈線狀快速落下即可；烤箱按150度上下火預熱。
6. 在蛋清中加食鹽、白醋和白砂糖。
7. 用電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋器能出現短小尖角。
8. 取1/3蛋白霜，放至蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻，不要畫圈攪拌，那樣會讓蛋白霜消泡。
9. 再把餘下的蛋白霜全部倒進來，用刮刀翻拌均勻，動作盡量輕柔以免蛋白霜消泡。
10. 拌好的蛋糕糊蓬鬆飽滿，裡面沒有蛋白大疙瘩，像絲綢般地細膩光滑。
11. 然後把蛋糕糊裝到一次性裱花袋中，下面剪個小口，再小心地擠到紙託中。
12. 擠到紙託的8分滿就可以了，這裡一共擠了25個。
13. 將烤盤送入烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。
14. 烤到表面金黃就是熟了，具體溫度和時間，據自家烤箱情況適當調整。
15. 烤好的小蛋糕，柔軟蓬鬆不塌陷。組織細膩，入口即化，香濃又好吃。
小貼士：
1、市面上所售的不同酸奶，濃稠度不一樣，具體用量可視麵糊的干濕狀態靈活增減。
2、雞蛋要用冷藏過的新鮮雞蛋，蛋清容易打發且穩定性也好，不容易消泡。裝蛋清的容器，需無水無油無蛋黃，否則將會影響蛋白打發。
3、拌糊的時候，動作要輕柔，不要畫圈攪拌，而是要用上下翻拌或是劃“Z”的手法翻拌，以避免蛋糕糊消泡。
4、具體溫度和時間，可以根據自家烤箱情況適當調整。
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